К сбору «болотного винограда» готовятся в Новосибирской области

Во второй половине сентября в Новосибирской области начинается сбор клюквы, известной также как «болотный виноград». Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о пользе ягоды и целебных свойствах.

О биохимическом составе, а также о том, как правильно выбирать и хранить эту клюкву рассказала Ольга Широкова, главный специалист учреждения. По ее словам, клюква — настоящая кладовая минералов и витаминов, но употреблять её нужно с умом.

Клюква — низкокалорийный продукт: в 100 граммах свежих ягод содержится всего 26 ккал, 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 6,8 г углеводов, а также 4,6 г растительной клетчатки. По словам Ольги Широковой, «эта ягода представляет собой настоящую сокровищницу минералов: она насыщена калием, фосфором и кальцием. Впечатляет также содержание железа, марганца, меди и молибдена. В меньших концентрациях присутствуют бор, кобальт, олово, йод, никель, серебро, хром, титан, цинк и другие ценные микроэлементы».

Клюква укрепляет иммунитет благодаря высокой концентрации витамина С, полезна для пищеварения, почек и мочевыводящих путей благодаря антибактериальным и диуретическим свойствам. Её рекомендуют при простудных заболеваниях, воспалениях и для восстановления сил.

Но несмотря на богатый состав, врачи советуют не превышать дневную норму: 100–150 г свежих ягод, около 30 г сушёной или 250 мл натурального сока. В больших количествах клюква может раздражать слизистую желудка, поэтому людям с гастритом или язвой следует быть осторожными.

Традиционно клюква селится на влажных участках: сфагновых и торфяных болотах, заболоченных берегах озёр. Ее можно найти Венгеровском, Кыштовском, Северном и Убинском районах. По легендам клюква появилась в местах кровопролития храбрецов, сражавшихся с мифическими исполинами. Но стоит помнить, что официально сбор ягоды начинается в сентябре, обычно во второй половине месяца. Точные даты устанавливает министерство природы.

Также ее можно будет приобрести в магазинах. Вся ягода, поступающая в торговые сети, проходит лабораторный контроль на соответствие ГОСТ и техническим регламентам.

«Клюква, как и другие ягоды лесного происхождения, может накапливать радионуклиды из почвы, такие как стронций-90 и цезий-137. Поэтому всю поступающую на прилавки официальных торговых точек ягоду обязательно исследуют на содержание этих радиоактивных элементов», — подчеркнула Ольга Широкова.

Специалист рекомендует покупать клюкву у проверенных сборщиков или в замороженном виде в магазинах.

«Клюква на развес, особенно перезрелая и повреждённая, с выделившимся соком, подвержена образованию плесени. Перед употреблением такие ягоды требуют тщательной сортировки и промывания. В процессе обработки придётся не только избавиться от части продукта, но и смириться с тем, что оставшиеся ягоды после мытья утратят значительную долю сока и ценных микроэлементов», — предупредила она.

Самый эффективный способ хранить ягоду — заморозка. Чистые ягоды фасуют порционно в пакеты и хранят при −18°C до 12 месяцев. Также клюкву можно пересыпать сахаром и держать в холодильнике до месяца, либо сушить в духовке при 65°C после кратковременного бланширования. Высушенная клюква хранится до года в сухом помещении. Крупноплодные сорта лучше подходят для сушки, а болотные — для морсов и соков.